Een heerlijk robuust brood met een zeer lang proces. We koken een mengsel van rogge, boekweit en speltkorrels en laten dit een nacht rusten zodat het gaat gisten. Samen met de allerbeste Franse bloem maken we hiervan een deeg van op basis van onze eigen desem met een klein beetje gist ter ondersteuning. Ook dit deeg krijgt weer een rust van 24uur, waarna het brood heerlijk knapperig gebakken wordt!